冷藏庫(kù)和冷凍庫(kù)
冷藏庫(kù)的溫度般為-15℃~-18℃。一般是不定期的逐步的將食品放入冷庫(kù),經(jīng)過(guò)段時(shí)間,冷庫(kù)的溫度達(dá)到-18℃,取貨也是不定期、不定時(shí)的。對(duì)這“段時(shí)間”沒有具體要求,這就是典型的冷藏庫(kù)。比如說(shuō)肉類,水產(chǎn)都存放溫度有較高要求,保持肉類不變質(zhì)。而且在出售過(guò)程中也要不定期的取出存放,般大的超市里面的冷庫(kù)都冷藏庫(kù)。
冷凍庫(kù)
冷凍低溫庫(kù)的庫(kù)溫般為-22~-25。它是用各種制冷設(shè)備,即人工制冷的方式,使室內(nèi)保持定的低溫。很多食品如冰淇淋、海鮮等需要在-25℃庫(kù)溫下保存才不會(huì)變質(zhì),如冰淇淋儲(chǔ)藏時(shí)達(dá)不到-25℃,它的香味就沒有了;海鮮食品的鮮味和口感就差多了。低溫庫(kù)的特點(diǎn)是:不定期的逐步的將食品放入冷庫(kù),經(jīng)過(guò)段時(shí)間冷庫(kù)的庫(kù)溫達(dá)到-25℃,對(duì)這段時(shí)間沒有特殊的冷庫(kù)設(shè)計(jì)工藝及技術(shù)要求,對(duì)這個(gè)冷庫(kù)的庫(kù)溫是有嚴(yán)格的要求,在-22℃~-25℃之間,這就是典型的低溫庫(kù)。凍庫(kù)相比于保鮮庫(kù),它的作用機(jī)理有很大的不同,過(guò)低的溫度會(huì)造成食品如肉類海鮮細(xì)胞組織死亡,新鮮程度會(huì)受到很大的影響,所以對(duì)于果蔬肉類的儲(chǔ)藏,并不是溫度越低越好。
冷藏庫(kù)與冷凍庫(kù)的區(qū)別
溫度區(qū)別:冷藏庫(kù)的溫度般為-5℃,冷凍庫(kù)庫(kù)溫則為-18℃以下;
冷庫(kù)價(jià)格:冷藏庫(kù)溫度高,般采用100MM保溫板,價(jià)格較低。冷凍庫(kù)般選用120MM,般冷凍庫(kù)尺寸大型則采用150MM保溫板,所以價(jià)格較貴。冷藏冷凍庫(kù)般用于肉類等貯存。
其實(shí)冷凍庫(kù)和冷藏庫(kù)根據(jù)溫度不同,又可以分為好多類型,比如拿冷凍庫(kù)來(lái)講,常規(guī)的肉類保鮮是-18攝氏度,由于隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,人們對(duì)生活質(zhì)量的要求越來(lái)越高,人們對(duì)事物的質(zhì)量的要求也越來(lái)越高,為了防止蛋白質(zhì)流失,人們發(fā)明了速凍技術(shù),就是冷凍庫(kù)深層含義,目前市場(chǎng)能夠做到低溫-80度的冷凍庫(kù)。
因此您在建造冷庫(kù)之前先要知道,冷庫(kù)是用來(lái)做什么的,主要是什么食物、醫(yī)藥或者其他工業(yè)產(chǎn)品。