冷凍冷庫食品和冰鮮冷庫食品有什么區(qū)別呢?
發(fā)布日期:[2021-06-04]
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本文關鍵詞:冷凍冷庫,冰鮮冷庫
冷凍冷庫食品冷藏保存的食品叫做冷藏食品,冷凍冷庫食品冷藏保存的食品叫做冷凍冷庫食品,每次去超市買食品,都會看到商家介紹頁寫著“冷凍”和“冰鮮”兩個字,兩種食品的價格不同,那么冷凍冷庫食品和冰鮮冷庫食品有什么區(qū)別呢?
冷凍冷庫食品的原理:
在食物在冷凍過程中,食物中所含的水分在低溫環(huán)境下形成冰晶,引起細胞體積膨脹和組織結構破壞,引起冷凍。退化。這些食品在解凍后含有水分并沉淀,例如肉制品,在正常低溫冷凍的情況下,在-18℃或更低的溫度下儲存,從室溫到冰點以下的過程 冷凝和冰 離開冷凍室解凍后,在解凍過程中細胞被破壞,肉表面變干,肉質變差,味道發(fā)生變化。
冰鮮冷庫食品的原理:
首先是預冷。以肉制品為例。屠宰后的牲畜在屠宰場的冷庫預冷室內短時間內降溫至0℃左右,進行包裝運輸。在運輸和儲存過程中,溫度嚴格控制在一定范圍內。肉制品在制造過程中始終保持在冰點臨界點,保持肉質細嫩,適度低溫保持口感和營養(yǎng)豐富,同時抑制病菌生長,優(yōu)于冷凍冷庫食品。